|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
7 N/ S1 d& i+ k6 C3 s, f6 c) D" U5 F" ]/ U% `$ l( T
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
! ~& V4 z( J! O# ^; }+ |" ^
4 g" k! s. \9 F: T( z 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
, x/ g" ]* j: f2 Q4 N% A; R. u) q; O$ h2 U
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 ^% D5 r @0 X1 X7 P- _' t: o/ V
( W, M4 u2 n) \2 g 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 j- z5 r% p7 X: J( s$ U5 B7 ?
2 F" j2 R8 a/ [2 t" i1 S( q! s 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 V- L3 O; `- v# e4 f! X* F
" ^9 B0 T2 f) i- a 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
4 ?2 N; @" K$ d2 _0 k- Y* L, A" E5 M3 \. d
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 U7 ^; v4 G$ j K0 r: i
( X% k x0 j0 c' K, A! U* y
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 x' s, {$ \$ E" e# s
) k) U' O6 B8 R: | 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & ?, ?3 v" p) t# L3 I( x
9 |5 p$ B ], X+ Y
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 }6 H4 G% \4 }3 E7 _
1 ~3 D5 _+ t- w7 N- K
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + D0 E4 K& B; x8 _4 K4 Y" `/ |7 Q
& r/ i. l: c3 y; g: W; I 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! {1 d# R% |% c+ B
/ ^1 y8 v; e4 k1 T) Z7 ]- p
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
) B; r% P$ Q/ a( M7 J. ~, Q' ^7 G3 }
小提示：不同食物留住营养窍门 3 ?4 K) r. c" F7 M
2 N3 C; |( c f) |, }0 T: g; T1 V. M M) J
蔬菜：大火快炒
; l$ o3 K5 l& Y7 q2 s0 U% _7 ~6 U
7 Y7 B; ]; b [, _* N0 X' j( l0 A& w. | 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
7 a$ h; h' k( d3 @3 ~7 r/ `1 b$ J6 K6 M/ q
肉类：和汤一起吃 $ J" W" R8 p. S
# j+ G9 ?, o, \5 v8 _; o
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % D& ^0 q6 G8 `0 z: z1 G8 b. F
4 l5 k( y$ C) S
面：蒸比煮好
/ ?& z/ ?- ?) C% J0 G+ I: ~) s' H, T, f! }( G1 I* A+ n- W
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡