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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
i N- i- U! d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; j3 r& T# R- {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 `* s' s7 S. d% T( u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 K* t9 G9 p% Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! ^+ N' l, ~" {& z! \
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* ?2 f6 z7 z7 a) B; \& ~[u]泰廚班底主理[/u] y8 @, n6 m8 e( X/ {
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; _1 b" o. B0 h, c$ ]# _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! t$ Q4 m. Z8 ~" H$ A. g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( u' p6 D' i- W, l, G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 \1 ~: ?( s* L, u7 @4 n/ N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 ?/ K# `5 R$ U7 J% o* B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 K! u" f$ F; r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. x. O. L1 n% O- a" [. L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! V. \0 X: p" E' y3 G8 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 K. n8 {8 N" g! d8 M3 r
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4 ^7 j7 D9 d$ N; B8 v1 y1 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! M$ U* {. m8 r' x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 {7 [5 y4 i0 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- B3 A1 U0 F8 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& B; v, B& u, S, n0 G
這也是阿 Tu 的心思所在。7 Z& _( J( w+ X" c6 _) N7 U) D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 S9 w/ @) {9 R% {* @) R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- c! ]0 w1 c& o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& v( W- R7 N8 b; B i. ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% n5 a [9 L6 S. h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 E6 `$ m. c. w8 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 m7 K* J5 q' e9 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 c, ]' m* Q/ k" V7 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 h7 w! q2 b0 S! s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 g+ M+ p$ m ?" k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( b2 Q2 O( [' C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 d/ ~* ~9 c* g3 w; B
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; Z6 E& R; j) B/ L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# j# y4 Q* ?$ S# i* D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- K+ w0 }7 U. @6 W6 F- N
點上微辣的汁料，惹味無比。: c$ ]8 o' L1 l& g' ^1 S a6 p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% s0 w5 I9 k g6 ^0 f; L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 Z& D6 k! |, t0 L) u5 F5 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 F; ^8 l2 {# [& s- ]7 {" D[u][b]泰串餐廳
2 X1 C3 x* K4 H5 n: w1 z4 }6 x地址﹕佐敦廟街228號地下, j% e' @7 d: X' F2 W4 I: W/ p8 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 Q# a. J! R, g P E8 w6 p" D青咖喱南瓜雞 $58: z8 j4 r+ U3 `' |, c. @
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 M8 r( S7 J! f1 e" L4 o1 ^0 F, d
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发表于 2009-2-4 12:06
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