|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
' H5 {4 F% }/ n
" A# N% }# ?6 W. P9 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 D" X, u6 a; _/ p3 q. l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- a5 O1 f* T0 [2 X t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% [ r9 t& T8 L1 A8 Y' Z; n# g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 Y: X5 f7 F# }, s" Z0 e2 n7 D" R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
) f$ k/ X/ q3 Y% ~7 V; q" `7 ]
" C+ W" L* B& ^5 d- m* C- e+ M1 \5 j7 }1 m
[u]泰廚班底主理[/u]
% o, }- _$ D# ?1 b. p3 i. v5 r# ]% W# S( l( Q4 @( {
+ s! ]) x6 x. v; J
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 t( G: {+ d! E+ E2 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, G( j0 K. v3 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
9 r3 d/ p! z' P# R, \. z3 M4 p3 e
: m4 G9 I( o5 l6 X8 C; ?$ R: D1 z$ h9 G6 J( k- F6 s
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 Y' ^) i3 I) E+ m# P6 Y* h E& m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% D0 n( F6 \4 t% f+ k3 Q( O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 b& ^5 N% m) I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 q) g2 H: [7 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: _' A( ]. B6 V+ ~2 R+ L( J& j: g
5 \ w8 x; m2 U) S5 |+ k O% J, n( S+ H! [2 e S1 s c
# s; {4 v a, }. U
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& }- d& c. f, v
9 ]) A5 Y" n. `6 |+ Y* H4 b; m
3 E3 q! Y& W4 @0 ~( M
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. V a* g' d/ r( T0 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 K; u: z4 n8 L- {! ]6 X V! _
! j9 v4 c3 z* L2 m: G+ \
' T2 a; B Z" R9 N J: v5 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# Z- D, x& c. T4 d& L/ v7 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! X! n* g2 ~. t; Y5 Z9 b( }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) H9 t: R* s7 I# W
這也是阿 Tu 的心思所在。8 n$ i; s, a9 B. L$ Q
7 D9 R3 |! x, {6 N
, Q( F8 u0 v7 Q; Q, I5 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ p( {8 W9 ~* g# I( X( S; N2 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 }0 X/ n* o- ~6 i O' ~# d h J8 X* R7 X
0 \7 m' w9 R+ N7 {* a( Q _
* ?1 v4 _* d/ T9 M( W( @[u]Ken哥推介[/u]
' V$ b4 ~ {" U( b0 G; Z+ ? F8 Z8 r- k3 J
0 M' B2 t8 a' n2 J, m7 @
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 i' i I; R" I/ M J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
H' D* ~1 {1 u# b5 d4 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
* g" _( X' h ?3 _- p* Z( U
2 J5 Q6 G* i* `/ Y4 Q. Q/ W; P8 i, y0 t+ v& K+ t1 ?
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( u0 g9 v* V; ^2 B. B' X9 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
2 C' T3 P6 l+ L$ J5 l! R2 K' w+ S' G) w9 C4 R) }2 r- u
. |$ Z9 z ?/ C# ^% b* A$ g
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 {8 H8 T/ M/ Z4 B. ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% n8 q+ B" [4 i8 v; F* s. M
$ f/ @" I* E( L% D: J5 L' ]! P; ~ c: U
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% N5 m; i5 e9 ]; d2 P* l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' u* F5 m& n/ P( s. Z9 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
- @; G U: a1 ~( n
7 v/ W2 Y& _8 ^2 `/ ~' b; @# _- i; f D( Q
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ^% f0 a, K1 J }% P5 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" m w0 p+ N( Q/ H" b0 K8 y/ a
點上微辣的汁料，惹味無比。
5 Y8 r) G ?$ I! F! d; m2 P% f5 |* E% [3 C
: `4 b- w$ I4 m* F1 V E
[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 E8 ~4 L& s+ {& o4 v" L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, k/ P, p$ Q. B4 ~+ D7 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
7 C! n% ]: Y) u
! H2 X1 Q" \4 V; ]: G( I/ b/ L/ O5 c: b& i$ ]
[u][b]泰串餐廳
; U1 F" H' {) Z. r7 v' k地址﹕佐敦廟街228號地下
' Y9 H+ U I1 c2 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
& m: @ \. S. D9 F2 Z: ~
: m2 d$ [1 O( e- I% m+ _
{# S" W/ [* T4 C1 T' G$ a& q+ s$ y: q) R" E; g4 q/ C& V" C
6 Q8 X! H6 L+ L" V* `2 n m8 x, w
& {% B- r" {" n' B5 k+ R : v {- h) [2 F# e
; g' F! c( ^( |[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
2 p" Z1 k1 f& f5 t! z. C( ?8 e9 `3 Z非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
' U( E% `5 H* Q) z; Y. Y9 H' ^9 @$ H+ \) ]* _) s
. y$ n0 H5 j/ {- R3 ]$ w+ o" _% ?% n" f6 F+ J
招牌海南雞 $80/半隻
, C5 o1 N5 m" t: r% y2 C1 P0 j
/ ^" v% I( C- X x; O. p& `+ Y
t3 V6 p: D( t3 B
; V) j3 n( G) ~+ ]* ?
, q U# {4 n: R: n. w
$ X1 B: Y+ z q8 U, i6 \2 N# A" A) A/ K; o* @! b! l S
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
; J, a- Z$ S1 U ^! F非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
$ F7 L1 O& V; ] j; t/ Y P$ D7 t6 S, X# N
3 }3 y( E: }* \5 D) Y( D; ?2 \# V5 Z
青咖喱南瓜雞 $58& H0 n$ J2 m6 N. Q; Y3 T9 D7 Z
2 z7 G) m; c5 r$ A4 q* y) s7 Z" W6 s& M
$ u) |' H- G+ K! a% b4 i" y
& @$ Q. V4 D" ? {+ j1 c2 u% p* ^1 ]$ S
; a7 v, i4 O9 Y ?
- u: k3 c- e! W[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]) i& m5 o9 Y6 V; L* x& W8 K
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关; z4 b+ O' v( Y- i# C7 G
" ]# b" C- Y; {: y) M4 G
) ]' g3 X; l0 Z
" s: p3 I1 r3 ]/ G. o
串燒沙嗲雞 $482 k. H$ e0 B7 b& m# ~ k" e
+ H+ I: s- Q+ l/ @; k: v
/ g+ g A, ?( m
3 e$ |! ?, q r3 }* A# r% I3 j. M/ b' h* o2 ~% ~
5 }( M# K' @2 {8 G
' e( q d) S/ j( W! {0 W
; q8 k( j* M# U1 G8 a1 u! b
4 V+ \5 l& b' [4 W3 I- N[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
$ j/ @' b3 E/ K非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
: A+ @# V3 G% ^9 K+ W$ g; ^/ |2 X8 p
3 ~' b, t- f- o8 @' f8 }) }+ ~$ t; A( _$ `0 ?- [% ?
. k$ p, G6 J5 e* u6 F/ M' m炭燒豬頸肉 $425 O! v; F# l2 v, A6 `# u
2 d; e8 ^6 M2 A4 i# K, F5 y( G
! [# b4 ^" p9 `
, z; \% m1 j6 o; v4 ~" I, D& d* W% h' @' Q0 W6 @
* ^6 x" B* a2 O6 g
) j$ ? S/ v- F3 s! ^' h! q, e5 ^9 j! ?
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
! H$ _5 u- J) c非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
: E. q9 a/ R9 y. H8 n1 ?5 F7 ?6 }$ U8 M
4 L* M3 D: O+ N" z1 R1 \' A* O. P
8 e. W; J& M" }7 @: ]; Z香茅豬扒 $48& j) U: y* }& |2 K
2 O% n! X* M) }, T0 |$ B1 P7 p* Z. c5 m8 r5 n
- f9 O: ^" b/ U0 G0 H& j+ y r4 u% _- r* R% }4 ]7 M. [( V
) e5 J) `0 ~6 m# @8 z* t
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
. X: {/ v4 E2 Z4 `/ @非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关! w' r. p0 b7 ~! F+ }! Z) w% P
! @0 [: d/ a. v+ c) j
. M" O5 h9 x1 g4 I# i) v+ O7 C/ F% h" O* \7 u
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!