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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 A$ f8 f4 i9 P4 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) s0 Y r" ]: @5 f* M" c9 F+ Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ s/ A* v: M) v# P0 h& e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 D( l* W; |3 Q+ h1 H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) L4 v w! q7 `/ O- ]4 c6 r9 v
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: f" H5 V* J- c5 z3 x* O0 S[u]泰廚班底主理[/u] 0 X/ A5 Z! g. t$ D8 u. W5 r
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# C, f- G: u- q$ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 N' k7 U$ B1 a8 T* e) L% i+ f7 G4 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 L G, |/ Y2 B+ Z9 ~, W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 j' C( i& y' F C' X0 r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 H. Q5 b- p* P7 e. R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 q4 ^7 U- y3 {6 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% s- Z* Z; j. {1 s; i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" G( [, I& x1 ^7 L7 t1 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' h, s5 q8 b- V; U+ p6 _
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: B( h/ R" G0 x& N$ n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% ]. w0 F# X# X- [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; }3 S; j5 q) h. B6 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) r$ U* U# A1 `. S4 e8 P% z' [! u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 M" z K- H9 k- F! j$ n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: _/ m, V6 P8 `+ m7 y* B* W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, {5 N2 w3 c: n7 N+ x) W0 ]( q6 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 y0 L# P9 n% u8 I* N
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- q3 L8 B" e6 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ C; \' W+ i0 w' G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! I. H% z4 `; J3 g5 b! F7 H/ p+ q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 Z4 V( Z9 `/ S; ?7 s" M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" ^7 m/ ~8 L- T5 [" C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% z F; E0 M2 W3 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% U' W, _0 U q0 r$ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( C/ J+ j( Q5 C2 b0 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# ]7 u( M' s6 q/ r( F' a
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1 \$ g! _+ s7 B0 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- a( ^1 |8 ^7 l% q% o2 ]+ P, y' ^4 A6 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! z" V2 W# m3 H0 d" J1 [ U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], P. }1 |/ w8 t! B# c1 G7 N( U& |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- @8 ]9 e- p# M! [) g1 r$ ~ e! n$ @/ d0 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- t- D: y0 \: L9 k7 e
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[u][b]泰串餐廳
9 U: C* f7 x1 }地址﹕佐敦廟街228號地下8 ^) J1 m$ {) `: S
查詢﹕2264 8383[/b][/u] Q) M! {0 ]7 |5 e$ q$ a! d
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8 p$ ~# g# \4 c' U# J. D招牌海南雞 $80/半隻6 z/ U) Y I: { L+ D8 @2 A
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: u( |4 n8 ~) a+ E7 A* N
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发表于 2009-2-4 12:06
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