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[b]泰國猛醬攻地道菜! B1 @3 `# I; I2 f- H- `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% Q5 f$ M) {: `) g8 e' k9 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( t' S0 T: p' z/ m) d" h9 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) Y1 [/ l8 x! E _% D+ h$ s3 F+ L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ F5 E! g" O) K3 k4 Q% Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# a8 H3 t9 P: Q1 L. s$ \. R* ^* P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 a+ k( m1 R- E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ Q3 @: b& D9 |0 y2 K6 D, K W" f' L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' _. g& U R; ^6 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) q( P2 M9 X9 S4 u5 a/ J; u1 L: g, ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ V& E" u w2 _) g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 [, G* G% B# n( e. j3 q. C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 N8 c3 Q t( t5 E3 i- h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 g4 O1 ~* V1 E6 r* U+ \! X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 P6 d: _3 S# l4 t" G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 w& G( J8 u' v1 t' b, k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# t# p: k4 `7 Z/ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) Q e( p4 H& C; k8 q& ?) K3 |' ]- y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" j& |4 C! }; r9 L, X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& a- z5 S" e4 U. u這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 K0 U# R, Z& L$ F0 w R% q% w( T5 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 g0 n9 a3 ]8 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 L9 k% B4 L P& A+ z: ]. l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 P) X# t- }; m$ Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 t% B3 ]2 B% y7 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 J. H9 j; A- V* q- |# y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 [" W3 I- y8 e3 B# m& `9 b2 N+ l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" T( W! ]# A1 K$ x5 f" H" v
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/ X) k3 t+ ~( x/ h! {/ n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' I+ |2 z2 E5 [9 A, ^, A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 H8 K% I- k# r# R, r: x
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6 {9 b) N& w' |# y/ K( B1 Y" C; v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 E7 g# B8 M; f( b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 V; ^" k% J! D9 U5 G, q, O8 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 Y! x j) _4 c e2 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
[" g2 ~6 C, c$ q7 z2 T; {2 E+ h點上微辣的汁料，惹味無比。
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, B( a* F2 |1 @. u' h% s ?/ A[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 f% O- `" S: Y3 c/ q9 b, p1 L! W! c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- I8 C5 C. i& D Z( V g0 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 @( \" ^8 r3 E! L }% I
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8 ]3 E* f/ m; V, Q3 b% Z% y[u][b]泰串餐廳; x8 L1 j* O9 z" }4 D& d
地址﹕佐敦廟街228號地下# h% N! l* k. g( I9 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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: U8 H/ L3 i! V. O( ^青咖喱南瓜雞 $58
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- T$ l& \8 G n7 ?串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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