|
|
一、
; O% [- _! l+ X2 N1.买来青鱼，切成鱼片。
6 N0 e& t7 m- Z- v5 L& w8 ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ Q( S1 C2 |6 o G# Q7 l# U& ~, ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% I( ^: P% N% \* B& y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 y$ b5 ^7 l* a1 O3 n0 G# K: u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& ]6 J! k+ ~) ~4 ~) c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 c1 c/ Y C8 t- L0 z% `/ H: A
二、
, E% r1 P E" m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 K8 r w c7 }# z9 Y. x
或Tilapia(罗非鱼) 7 F! m2 l8 t# {4 y4 q+ Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' n) s" q8 B4 f, v! [. [
一条 ) p2 ~4 S- R4 Q% G$ T% ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
{ V* g; I% e. f1 T+ v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( j1 r' ?" X1 O1 o/ q0 V! Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- \$ e3 g# f# M# U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; t6 G4 o$ H5 d$ G$ |/ w0 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 M4 e& ?1 ^; ?( g. P$ G" z9 P0 R做法：
4 e2 M3 m3 {) S( u( w; R! ^2 q) Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) M& X% J, ~8 W5 ]% G4 h+ k6 m
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( p4 R+ M2 r" N5 N n& a7 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! ^& ^$ ^- [% e" G2 E/ E. v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / `$ k4 C7 V2 d) R8 q2 \ t, V7 u, A D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % ~- D2 x1 M5 y; `1 `* v
! a1 ]( I3 |7 N/ m8 A7 S) j+ y |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
