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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
. X: M/ {7 z. _1 }' h+ I3 Y& x用料:鸡翅 孜然 香菜  
* x# e: b: z) g& |3 `: n% e* L# N做法:  # i) e) u& B3 V+ E0 V
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  2 G) }; {' M" [* J
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  + g4 m" }9 f  P* z! D- a
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
, d1 f6 P3 _- B1 h: s' S2 _' Z4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  / i( f6 |2 F& E6 k# q# z) ]2 C% U
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
! I- q) t+ y" v! Y" {1 C- X6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
; K4 t* W) X5 x$ i7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
$ S) u  i+ y% b/ p: h9 ]8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  1 K0 n' Q5 z/ i0 `( a5 z7 r
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
3 n1 x- Z3 s; u/ W7 H% @! h10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.7 r' J( M" }* h  |- S& c  I- D, I
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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0 c. s; q+ E1 i& P芝麻烤鸡翅  
4 q2 d- q% X; E4 |% j$ b. H材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
! [6 i* F' d1 [8 a' }1 Z% q做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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+ V  P) R. F1 O8 u% @( ~: B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]  [+ a0 B, ?0 V) F+ C5 q6 n

; w" d0 F* a/ o( T糟鸡翅  
8 @6 ]; ?0 \1 u  B; h原料:鸡翅 糟坊  1 F, h6 N3 D+ \' z2 C+ P& S
调料:盐 葱姜  ' p) A( y% }) O3 C
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
6 f# q8 @  y: N% x2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  & @' X7 @5 ]3 d- z
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)3 g) V* O& L2 d; o, n

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0 m4 `( m- f$ i# m: {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
; x, v: P+ i; ]
( s& E, w0 N+ s! j熏烤薄荷鸡翅  , S' I5 }& f6 B) \9 O
原料:鸡翅  9 N$ }& R" _, l5 G4 X' }1 I
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
$ F7 @" I9 }4 }$ B( s鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
9 n4 _1 g% ~* [; z# Z" ?# s- x5 i. c; D/ b, ^% J
+ |$ w! A: \. p/ d- R* h$ w7 |4 s2 s
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]- Z; y' r- Y: A- i
- T: `1 `1 ]8 W5 w
香菇蒸鸡翅  
6 L5 Y, D, {$ D. _香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ( w# j% e1 R# u. A( U
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止. W0 P: B  o4 Z* f3 \* S9 E0 ^
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2 e" I2 r& e' v' }* U3 a# n- t# E$ X5 ?& S+ N4 z" S$ |: j
香醋鸡翅  6 d( l! r' \) w2 P% ?6 z  _
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙    ?0 X& Z1 [9 S
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
' \+ v6 H) R' Q& `4 Q
+ E9 `4 U  y' L  f* o: E+ Q9 S2 G8 N% C: t' |5 J0 F
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]2 V) C/ e+ E  a+ c) ]2 E

' `" o. P+ ?8 D- W6 N. \; E香橙鸡翅  
- f! R% f2 z! T( ~4 w原料:鸡中翅12只,香橙2个  
: A1 ~) K9 ^1 z; K% q调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
5 v: F& |* n, F! G9 ?6 a# ?; |腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
7 H; K! O- ~% f9 d/ C做法:  
3 D0 F8 f6 D/ Q/ p4 o1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ' i5 b6 z( k3 u% Y8 b8 }
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ; A$ n( [2 Q) ?
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
( |4 E* M9 ?7 r* s* J4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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' h$ j" S; r8 l# f: F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
* D- a6 i2 I0 k5 ]/ z5 g( C1 w
1 W5 U( o$ U' z/ A5 ?. A脱骨烤鸡翅:  
3 E/ B  w. o3 `# u1 g材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
0 \2 a7 k! S9 k- W腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
' t) s( S' W& L! G; E' p做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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/ U' E" p- ?* P7 i; z蒜香五味鸡翅
" H; z: z& ?2 L; y0 \% n材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  9 Z) r. W# ]7 C. L9 \+ \' C
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
3 a( v, E: U# v  ^# D(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  4 n% f9 o' |9 q3 \, ]' L
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  - ]) s1 f5 G3 F7 V# i3 u2 O1 A
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  $ F( \: \6 G8 d- }6 u
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
8 Y: w& J% b; Q5 ~% B, w好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。3 F- \8 X0 V5 S/ n, m

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/ T0 }/ I( V* ^8 @) c. F* G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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" O' T% @# Q( u- ^蒜蓉辣酱烧鸡翅  3 z5 e% v. o* U3 t
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  & g8 `5 Y1 W2 y6 @  z7 H
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ! I1 j. _1 g+ o' U# h5 C( j
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
! e3 h. _2 Q1 [4 `, M! f3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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3 M% m- j, `0 w8 D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
. t$ e7 p! \0 v2 X" _8 b  H+ h+ ~( O, L0 G6 X" ]5 |: O( g
三杯鸡翅  2 i( U9 N! O# L1 u# E3 m
主料:鸡翅  
" A( o, p0 |$ U5 d; \" `做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。9 P( L' p7 }+ M2 f3 c3 O2 D

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url], U) {% p4 B+ A+ P
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惹味烤鸡翅  
- O: H/ Q9 Q; s/ ~3 y. o7 @. @' U主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
, q) o0 S) y7 V0 r) j做法:  6 p+ [4 L8 q; _* W1 p7 @: p0 q" ^
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
+ R0 m1 ~0 m: w" S  E$ g2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
. w7 p& @, A* i
) q; K9 ^; H0 L  s- m+ i·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。5 q& |# @( ^$ ^/ |" D! d

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' x1 f" d# l2 u% L3 U3 f* i[1楼]:
6 c$ o2 R' D( t1 A. R8 }青椒鸡翅  
3 m6 L. Q2 W- l4 K2 r原料:鸡中翅,牛角青椒  2 m( _3 j7 M6 G) S# f( V
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
. I* A$ A2 T+ q8 u' t3 `. O' x. E: S做法:  9 W, C- S4 `# p! k0 k( r
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  6 K+ M+ C; F' l2 V  H
2.青椒切圈  % `2 D$ @8 w4 g! Y: b) Y
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  / j& g% p4 R# C  P7 x/ m
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
& O7 o1 ]# E/ f5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
+ e& w) m6 P3 E) R6.倒入鸡翅不停翻炒,  
% V3 y& b  W' t) h7.鸡翅变色,加酱油、白糖  2 h$ Q5 r$ p% R
8.加入配料翻炒  . Y+ h% L2 h$ U& u) b
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
: Z0 x+ t7 F  Y8 G- q; u2 h10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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9 W& `7 n+ i0 H/ z0 T) V
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[3楼]:
' \0 e' p8 Z4 ]# [啤酒鸡翅  
, x% v* X& _/ X" b; R配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ' {) i8 Y/ A7 P8 {1 O
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  - I3 I! u( O4 |! u8 o! ^; i
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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5 i3 U2 {5 v* u4 I$ s; ?6 F魔芋鸡翅  
4 _4 p- d/ \  H原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
6 d% @9 D: J4 I* p' }调味料:  4 N, s7 K" s: x; }
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
+ _! O, f2 \' N/ Y6 h7 M/ |做法:  # P3 s8 k9 X  w5 _! L7 U1 W, o8 J
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  6 w- d1 U; q: P+ }0 w& x
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
1 p, N) l; H) w1 d6 f3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  8 f. k' b6 N2 G( p( k& J+ D! F
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  - i% F0 L( v$ r
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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( }' J7 I3 Q) E
[6楼]:
$ X, D' @  T0 E4 c1 E" s蜜汁鸡翅  ; n/ f; c; s7 U% {" f
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
/ Q8 u% G8 L, {1 W9 J4 c5 n做法:  * \4 }4 [  [# N* |3 p/ ~
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  . J6 ]" C) k# w" i
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  : p- K$ r2 [9 A7 {& S2 ]! l
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  , E/ C  G& x6 W, l1 D* x
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  
9 O  |# \6 C8 y$ @# k+ U原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
; g& G, Q+ o" B! _- r0 S) X2 y# |做法:  ; k: e. r/ r+ J" b
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
, p2 f$ L) A* y) F2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  8 {* x9 a, q8 B8 U& U: N
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  4 a' j1 T  M& g/ h- U2 |
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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9 ^# Z/ T/ U2 U$ v; d/ Y: X- y

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# w# p9 j- \0 g# x' W6 P6 o' z/ P/ D

; _( A1 u5 H6 y8 V/ N# [7 }, K. H. C8 D/ G3 _3 w" u0 x/ _! \

  W- K! k- D$ c8 p龙眼鸡翅  , f, Q# d0 h7 m, `% d; _
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
) V( v, |+ ?& Z, _/ K' |, Y做法:  . B$ L* B" @1 a
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  * N" k/ |9 u$ `8 G0 C
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ; C3 f0 o8 \: {$ ]  F% ]+ h
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。$ K: e% L: J8 h- d8 M) p; _8 o  D) V
+ Q3 ]8 A; e8 d; m5 H

$ P$ q# P1 e- W' P& I1 P3 g2 j
( |: c9 }9 o: ^& F, P& w/ G& v
( M! l, J: q4 X5 m# Y- U

, o& ~% P4 q( z; y) k. h. _可乐鸡翅
' Z3 E% ~' f- ~" e% [% S把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!. }4 F, j1 a0 U- {8 k

* T$ T) G: B. A& h- a+ b7 X" ^
; U3 C2 z% T# D
, w, G# R+ a, Z: i/ I- H+ ]烤鸡翅  
8 x2 {9 @3 g( P/ C9 ^! u/ k4 v3 k原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  / x7 G8 D1 \. k& ^3 Q1 v0 ~
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]: D* D/ b3 j) o* |/ s0 z2 n

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9 M2 y8 Q5 t) ^6 A1 p  P

* n  U0 ^& r7 T8 i3 S) F$ m- O
+ z/ z7 S( w! y咖喱鸡翅  / A& p; q) a- m, n3 Z8 J
主料:鸡翅  
5 {2 n; @, W: j, |' B2 U3 b辅料:熟土豆、青豆  
/ d5 j  |$ k% G+ j( S( e0 C调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
. ^* j8 z$ x% _, p做法  
4 K: B9 r4 D8 c: R2 j+ D  R1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
0 |. T- b9 r4 g2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]6 e. {5 y% T: B: r& G7 ]

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
0 y5 [4 Y' g8 @  P虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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