杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; e7 @  ?& `" K
6 H. C/ \5 j1 m  O" Q. _; e3 g
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 i9 P/ y4 {* ^+ g
2 s$ L2 r: ^3 c# f& R. D4 S

6 U1 d# T0 t" a+ g( o4 D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
  b% L  f+ x8 X) E! g" C/ c/ v: z+ y

  L. I& H* J6 }: z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# u' x8 Q# I* X5 U$ w' K- J% d
! [) U: r1 _% x* ^
9 C0 B" [7 E( S' l. s2 M, h
, p) [9 `( D0 ]9 G
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
$ E* x( {' ~( ]  W9 N3 X  ?
0 v0 R9 r9 s) Z" X$ w2 k* `
" c/ Z$ ~$ G4 d8 C! g3 W; |! Q3 o7 Y  j( I: k6 D
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ O$ @' G) \5 F+ y: X
) k$ s* u; ^) s4 a; B
% q% \2 h8 b1 l0 b( O

" o3 H7 n: m! q# o9 ?5 j' ?8 p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# n6 F+ S% e, g' X* ?/ M  ?
$ H9 {' }- k1 {% m

6 t5 U0 |* D% F& h* K6 ^% S* N: `7 G8 F; f2 ~4 X& E
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ L. @5 v4 z/ m3 r7 [; T' g3 I1 Y) A
2 b0 Q, v9 j  J) n( J* \4 ^2 a. `

) w' V- v( J0 k/ T1 m' c5 e) k1 k5 j; S" I5 u5 ~
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 }' ^" s9 s. Q' i! J' N7 S7 ~2 p+ }) M/ t" s5 E
# I/ L' y0 P: _( y: W' x
: ~! A, Z' C) P* o6 N
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 d8 F. l0 u% E4 m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 z" F' Z/ V& R& p' t, j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 Y- l1 B. H- R1 g* l; j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 @, u( w6 j9 v5 `$ d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# W  f1 {5 V$ X' E  D: _' }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # g! T& b% P- p& H
% d: S$ _; J! g; g
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, Q4 d0 F; {0 M% C8 ^* v9 w1 l) M* Q. y$ [8 p4 R
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ b8 H% O' k" F- ?1 N1 z. d$ l2 Z8 @( }
; ~3 H$ u7 R1 M% K- r" e
2.这个简单,放入水里,煮.......
) U$ i1 a9 L# {3 E1 d
" `9 ~- n  j( k9 t6 o/ ^* U% _' [
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, d: ~( |; B. O

" t9 h5 R: e$ [
( m# Q/ y8 i: O& M7 E' ?4. 晾凉或者冰镇都可以......, T2 f/ V1 \) g2 l; k  p$ R
% j' Y' Z/ k6 _3 t9 `; ^! [  ]

2 Z, C  M: d4 x7 N7 C% L" }7 Y( u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 ]' F8 p' O- k/ c
9 T" s7 n$ f% }4 ~, h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 H/ V! o7 t! h5 ?: E

. Y/ z9 U0 C; T; q- v! D5 U' T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" W0 S/ z. s6 i5 [/ @

& h3 }3 n5 l. p* \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 X( i# B3 f4 `: F+ \3 Y8 V2 c: L
4 _4 L' i, `$ Z/ ]4 ^
      
8 e4 B/ u/ B# V( p  F. ~1.牛肉切块:2 i' r9 e- g4 W$ r) g5 ?
' b0 ^8 m( t0 o6 ^

3 i7 p" T  k, u- ]
. i' @3 S  X) J* a5 T* \$ J
" O% A! p* ?2 G2 ]; s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
3 N6 N# k! u' ]$ M5 D
) i% l; U/ c: Y; z- ~0 j" i4 R. o( v* [* A4 x

) i% p% D7 l  |* ]2 Z3 B3. 调料如下:
" k# \: |6 ^& c
1 ~, }% j3 Z4 J8 I! y, p2 Y% ^# C0 Y% R+ k' |* |; h  c7 S9 W0 J
& \4 A" b0 i, _# E

) X! u7 I  V- Q! U4 _8 Q4 j1 q- _$ h9 U  x2 v( f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 j7 d* W) [( Q% p7 W8 Q. E/ x; q1 d& J  F: i3 y

% G% X5 v. V9 A8 I( O" K& T- _9 n! H+ L
' I( h" y( k+ M  e/ b/ B4 I
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 ^" B! @: Z( L* @; Y

: h% q' F6 j3 ^4 h0 H/ U& ~; W4 I6 F9 H( V- m- J

/ W( T7 P6 i! A9 b" O% d) M
, Y" x* ]" v" K  o! k  H9 I3 B: k7 P5 v" D* V
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 T  n6 Q% O' @1 Z( R& r* x

) `. P. F# O$ i% {
5 P' I& E( O: Z+ `5 S- t: z# P3 ]
$ Z! Y3 z1 D+ `. @  m9 m
4 y2 ?" T6 D# F1 R5 L  W( [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 j5 L% {! ], e/ Z0 ^

. x" c1 s. q/ G# C
$ h( \& ^# h/ G+ v2 E0 l9 J, s  |
" h4 H# T, {- E2 }1 W3 V" c" @8. 还有若干技巧:
$ c5 L9 g5 ]# j( b, U
+ a5 c8 b5 m3 [

; R* ~# {4 Q# \. G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 R5 P# s5 j; s! f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 j5 Q! B: T# _6 o; n3 k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 g8 u- y& @  w3 I/ }& n- Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* P. h' J, x. T0 I9 V8 p' m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  E7 Z' a, j, _& Q" ^! {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 x) f9 S5 h) z7 g+ {, M2 Q5 [# \6 B3 l& o  T
' p+ E! ]: h; K* X
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-21 09:56 , Processed in 0.058905 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表