【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
3 z  S/ u- z/ A- j& u( Z
* |0 ?4 |- T3 O5 k0 [1 y

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

* M7 `; ?$ h# f+ }) Y+ J) z焖山药

3 t6 U' g2 {3 e8 h1 S煨制兰花豆腐干
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0 ?6 S3 S! O" Z% d6 g; e" i
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

# p7 H4 O, ^3 Z. G5 f% X0 I腊肉卷心菜

* Z3 r! A- [: |! y, `( X6 W糟溜鱼片（小图）
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4 u, z  M, X' N+ a8 J0 I糟溜鱼片（大图）
; d& n$ H! W8 Q) P

xxiuzi

! B/ j2 M6 K! U" w

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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! y# Y( d$ v4 K7 a! U+ t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  x) O, _: D% e' p% x/ ~- ?# T7 Ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# |% L$ Z4 M5 p+ I
9 A' v/ ~  V9 s, @$ L! \这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: |" h+ J2 [: _# k、八角、花椒......

xxiuzi

* u1 m5 u: e" a- W" C! F$ [) n

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
% i/ K0 M2 `8 F" _: f对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

5 R: T5 J! \  z! P. m+ a3 o呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
2 H+ ~( l! l* U袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
- \0 P& l% H+ N. i: a我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。